Weihnachtsessen in den Niederlanden: Gourmetten & Kerststol
Wer an Weihnachtsessen in Deutschland denkt, hat vielleicht Gänsebraten oder Kartoffelsalat mit Würstchen im Kopf. In den Niederlanden sieht die festliche Tafel zur Weihnachtszeit ganz anders aus: Statt eines aufwendig zubereiteten Bratens steht häufig ein kleines Tischgrillgerät im Mittelpunkt des Abends. Das sogenannte Gourmetten ist seit Jahrzehnten die beliebteste Art der Niederländer, Weihnachten kulinarisch zu begehen – ein geselliges Mitmach-Essen, das Kochen und Feiern auf einzigartige Weise verbindet.
Gourmetten: Das Herzstück des niederländischen Weihnachtsabends
Beim Gourmetten wird ein elektrisches Tischgrillgerät in die Mitte des Esstisches gestellt. Jeder Gast bekommt eine oder mehrere kleine Metallpfännchen und brät sich sein Essen selbst: Fleisch, Fisch, Garnelen, Gemüse, manchmal auch kleine Pfannkuchen oder Omeletts. Das Gerät vereint Elemente von Raclette und Teppanyaki, ist aber eine eigenständige niederländische Tradition. Die Vorbereitungszeit für die Gastgeber ist gering – der Genuss liegt im gemeinsamen Tun am Tisch.
Das Konzept ist bewusst auf Gemütlichkeit ausgelegt. Im Niederländischen heißt das Schlüsselwort dazu gezellig – ein Begriff, der „gesellig", „gemütlich" und „herzlich" zugleich bedeutet und das angestrebte Weihnachtsgefühl treffend beschreibt. Das langsame, entspannte Essen, bei dem stundenlang geredet, gelacht und nachgelegt wird, passt perfekt zum zweiten Aspekt der niederländischen Weihnacht: Die Niederlande feiern nämlich traditionell zwei Weihnachtstage, den Eerste Kerstdag (25. Dezember) und den Tweede Kerstdag (26. Dezember) – für Gourmetten bleibt also reichlich Zeit.
Geschichte: Wie das Gourmetten zur Weihnachtstradition wurde
Die Entstehungsgeschichte des Gourmettens ist ungewöhnlich: Es handelt sich um eine Tradition, die bewusst durch eine Marketingkampagne erschaffen wurde. In den 1970er Jahren beobachtete das damalige Nederlands Produktschap voor Vee en Vlees (Niederländisches Fleischkontor) mit Sorge den wachsenden Erfolg des Käse-Fondues, das als geselliges Abendessen immer populärer wurde. Als Gegenstrategie wurden zwei Köche engagiert, die durchs Land reisten, das Gourmetten in Fleischereien und Haushalten vorstellten und für das neue Tischgrillgerät warben.
Die Kampagne war ein durchschlagender Erfolg. Binnen weniger Jahre hatte sich das Gourmetten als feste Weihnachtstradition in niederländischen Familien etabliert. Eine Befragung des Saucenherstellers Calvé im Jahr 2010 ergab, dass damals rund acht von zehn Niederländern Weihnachten mit Gourmetten feierten. Damit ist das Gourmetten ein seltenes Beispiel dafür, wie eine Marketinginitiative eine echte, über Generationen weitergegebene Volkstradition hervorbringen kann.
Was kommt auf den Gourmetten-Tisch?
Die Zutaten beim Gourmetten sind nicht fest vorgeschrieben – das macht die Tradition besonders alltagstauglich und anpassungsfähig. Typischerweise werden folgende Lebensmittel bereitgestellt:
- Fleisch: Rinderstreifen, Putenbrust, Lamm, Speck, Hackfleischbällchen
- Fisch und Meeresfrüchte: Garnelen, Lachsfilet, Jakobsmuscheln
- Gemüse: Paprika, Zucchini, Champignons, Mais
- Saucen und Dips: Aioli, Satésauce, Cranberry-Chutney, Senf
- Beilagen: Baguette, Salate, gekochte Kartoffeln oder Pommes
Viele Supermarktketten in den Niederlanden, darunter Albert Heijn und Jumbo, bieten in der Adventszeit fertig zusammengestellte Gourmetten-Pakete an. Das erleichtert die Planung und hat die Verbreitung der Tradition weiter befördert.
Kerststol: Das niederländische Weihnachtsfrühstück
Neben dem abendlichen Gourmetten spielt eine weitere Spezialität eine zentrale Rolle: der Kerststol, das niederländische Weihnachtsgebäck. Es handelt sich um ein mit Rosinen, Korinthen, Nüssen und manchmal kandierten Orangen- oder Zitronenschalen gefülltes Hefebrot – dem deutschen Christstollen nicht unähnlich. Das entscheidende Merkmal ist jedoch die Füllung aus Amandelspijs, einer Mandelpaste, die etwas fester als Marzipan ist.
Der Kerststol wird traditionell zum Weihnachtsfrühstück oder -brunch gegessen, dick mit Butter bestrichen. Er ist in nahezu jedem niederländischen Supermarkt erhältlich und gilt als unverzichtbarer Teil der Weihnachtsstimmung. Auch Bäckereien bieten häufig eigene, handwerklich hergestellte Varianten an, die besonders beliebt sind.
Weitere festliche Speisen und Getränke
Das kulinarische Weihnachtsprogramm der Niederlande umfasst noch weitere Elemente:
- Bisschopswijn: Ein niederländischer Gewürzwein, heiß serviert, vergleichbar mit deutschem Glühwein, aber mit einer eigenen Gewürzmischung aus Rotwein, Orangen und Nelken.
- Kerstkransjes: Weihnachtsplätzchen in Kranzform, oft mit Hagelzucker oder Mandeln bestreut.
- Speculaas und Pepernoten: Zwar ursprünglich mit dem Sinterklaas-Fest (5. Dezember) verbunden, sind diese Gewürzkekse in der gesamten Advents- und Weihnachtszeit präsent.
- Appeltaart: Der klassische niederländische Apfelkuchen ist ein ganzjähriges Nationalgericht, der zu Weihnachten häufig auf dem Kaffeetisch erscheint.
Wandel der Tradition: Aktuelle Entwicklungen
Aktuelle Erhebungen zeigen, dass das Gourmetten zwar weiterhin beliebt ist, aber zunehmend Konkurrenz durch aufwendigere Weihnachtsmenüs bekommt. Eine Umfrage von RTL Nieuws zum Weihnachtsfest 2025 ergab, dass rund 41 Prozent der befragten Haushalte ein mehrgängiges festliches Menü planten, während 39 Prozent zum Gourmetten-Set griffen. Der Unterschied ist gering, aber bezeichnend: Weihnachten als Anlass für ein ausgefeilteres Dinner gewinnt an Bedeutung.
Dieser Trend spiegelt eine breitere Entwicklung wider: Die niederländische Gastronomiekultur hat sich in den vergangenen Jahren stark ausdifferenziert. Kochsendungen, Food-Influencer und ein gestiegenes Interesse an internationaler Küche haben dazu beigetragen, dass auch zu Hause aufwendigere Gerichte zubereitet werden. Dennoch dürfte das Gourmetten auf absehbare Zeit ein fester Bestandteil der niederländischen Weihnacht bleiben – zu tief ist es in der kollektiven Erinnerung verankert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Gourmetten genau?
Gourmetten ist eine niederländische Tischgrilltradition, bei der ein elektrisches Grillgerät in die Mitte des Esstisches gestellt wird. Jeder Gast brät sich sein Essen – Fleisch, Fisch, Gemüse – in kleinen Pfännchen selbst. Es ähnelt dem Raclette, ist aber eine eigenständige, in den Niederlanden besonders weit verbreitete Tradition.
Seit wann ist Gourmetten eine Weihnachtstradition in den Niederlanden?
Das Gourmetten verbreitete sich in den 1970er Jahren als Weihnachtstradition, ausgelöst durch eine gezielte Marketingkampagne des niederländischen Fleischkontors. Seitdem ist es fester Bestandteil der Weihnachtskultur und wird über Generationen weitergegeben.
Was ist ein Kerststol?
Der Kerststol ist ein niederländisches Weihnachtsgebäck – ein Hefebrot gefüllt mit Rosinen, Korinthen, Nüssen und Mandelpaste. Er wird traditionell zum Weihnachtsfrühstück mit Butter gegessen und ist in Supermärkten und Bäckereien in der ganzen Weihnachtszeit erhältlich.
Ist Gourmetten dasselbe wie Raclette?
Gourmetten und Raclette sind verwandt, aber nicht identisch. Beim Raclette wird hauptsächlich geschmolzener Käse über Zutaten gegeben; beim Gourmetten liegt der Fokus auf dem Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse in kleinen Pfännchen auf einem Tischgrillgerät. Käse spielt beim klassischen Gourmetten eine untergeordnete Rolle.
Essen alle Niederländer zu Weihnachten Gourmetten?
Gourmetten ist sehr verbreitet, aber nicht universal. Laut einer Umfrage von RTL Nieuws zu Weihnachten 2025 planten 39 Prozent der Haushalte Gourmetten, während 41 Prozent ein aufwendigeres mehrgängiges Menü vorbereiteten. Die Tendenz zu festlicheren Alternativen wächst, doch Gourmetten bleibt ein prägendes Symbol der niederländischen Weihnachtsküche.
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